RECEITAS DA CHEF

Workshop Spazio Design_ JF


Workshop Spazio Design

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Frisante de Tradescantia e Lírio do Brejo

2500ml de água
80g de tradescantia
50g de lírio do brejo
20ml de licor de limoncello
250ml de água com gás ou água tônica
250ml de espumante
Açúcar a gosto

Modo de preparo:

Em uma chaleira coloque as folhas de tradescantia, o lírio do brejo e 250ml de água, leve para ferver, assim que levantar fervura deixe cozinhar por 5min, deligue o fogo e deixe esfriar tampado.
Coe o chá, junte o licor, água com gás e o espumante. Adoce se necessário e sirva gelado.

Salada de Pera com Mamão e cogumelos:

1- Passo:
500g de pera firme cortada em cubos,
100ml de suco de limão (usei o siciliano),
raspas 1 de limão,
20g de lírio do brejo,
1 pera madura
sal e azeite de oliva a gosto.

Modo de preparo:

No liquidificador coloque o suco de limão, a pera madura, o lírio do brejo, azeite e sal, bata bem. Coe esse caldo e misture as peras cortadas em cubos, deixe descansar na geladeira por 30min.

2- Passo:
500g de mamão verde ralado (parte mais grossa do ralo),
100ml de vinho branco seco,
1 colher (sobremesa) de açúcar (pode ser mel, açúcar mascavo, demerara),
20ml de azeite de oliva,
20ml de vinagre de maça,
20g de lírio do brejo ou gengibre,
sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o vinho, vinagre, açúcar, azeite, lírio do brejo, pimenta e o sal e leve para o fogo. Assim que levantar fervura desligue o fogo e despeje essa mistura sobre o mamão ralado, cubra com filme plástico e leve para geladeira por 24h.

3- Passo
200g de cogumelos frescos,
azeite de oliva
sal e pimenta a gosto.

Em uma panela bem quente coloque um fio de azeite e doure os cogumelos, tempere com sal e pimenta e ereserve.

4- Montagem
Misture o mamão com cogumelos e as peras marinadas, coloque folhas e flores de pancs (usei trevinho, bertalha, flor de cosmos, cambuchinha e agrião selvagem),jogue maria pretinha por cima e sirva.

Risoto de Frango com Pancs

200g de arroz arbório,
200g de frango desfiado,
1 colher (sobremesa) de açafrão da terra,
2 colheres (sopa) de cebola picada,
50ml de vinho branco seco,
azeite de oliva,
30g de urtiga,
50g de caruru,
40g de sapatinho de judia,
20g de parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga gelada,
caldo de legumes o quanto baste (mais ou menos 1 litro),
sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Leve ao fogo uma panela com água e deixe ferver, coloque as folhas de urtiga e deixe cozinhar por 2 min, retire-as e coloque em um bowl com água e gele. Escorra todo excesso de água e reserve. Faça o mesmo processo com o caruru e reserve. Em uma panela coloque um fio de azeite, metade da cebola e o açafrão, deixe dourar, junte o frango e refogue-o. Retire o frango da panela e reserve-o. Coloque mais um fio de azeite na panela e doure o restante da cebola, acrescente o arroz. Coloque o vinho e deixe evaporar, vá acrescentando o caldo quente aos poucos mexendo sempre até que risoto esteja no ponto desejado. Junte o frango e as pancs, misture bem, acerte o sal e a pimenta e desligue o fogo. Acrescente as flores sapatinho de judia, o parmesão ralado e a manteiga gelada e misture bem. Sirva imediatamente.

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