RECEITAS DA CHEF

Aula Camicado – 26-07-2017 – Cebola Caramelizada + Brioche


camicado_26-07-2017

Primeiramente, muuuito obrigada a todos pela presença mais uma vez, foi muito bom poder dividir um pouco do que sei com vocês!!

Pessoal, conforme combinamos na aula, seguem abaixo as duas receitas que comentei na nossa aula do dia 26/07/2017 na Camicado JF! A Cebola Caramelizada e o Brioche!

Cebola caramelizada:
500g cebola cortada em meia-lua fina
2 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de melado de cana (pode substituir por açúcar mascavo)
¾ xícara (chá) de molho de soja
Suco de ½ limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela leve a manteiga ao fogo até que derreta. Acrescente a cebola e uma pitada de sal, deixe-a cozinhando em fogo brando, mexendo de vez em quando até que fique com uma cor caramelo claro. Adicione o melado e o molho de soja e cozinhe até que os líquidos reduzam. Desligue o fogo, acerte o sal e a pimenta-do-reino e acrescente o suco de limão.

Durabilidade da cebola caramelizada:
– Congelada: até 90 dias e uma vez descongelada, não pode voltar a ser congelada.
– Geladeira: até 10 dias.
– Pode ser aquecida no fogo ou no microondas.

Brioche:
500gr farinha de trigo
30gr açúcar
10gr sal
10gr fermento biológico seco
170gr leite integral
4 ovos
250gr manteiga sem sal em temperatura ambiente

Modo de preparo:
Misture a farinha, o sal e o açúcar. Acrescente o fermento e misture bem, abra um buraco no meio da mistura dos secos e adicione os ovos e o leite e vá incorporando a farinha aos poucos, bata bem por mais ou menos 10mins em velocidade média na batedeira (tem que ser uma planetária com gancho para pão). Após a massa soltar do bowl vá adicionando a manteiga aos poucos, batendo sempre, até a manteiga incorporar por completo à massa. Deixe descansar até dobrar de volume, volte a massa para a bancada e trabalhe-a, sovando, por mais 5mins. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por pelo menos 12hrs.
Após o descanso sove a massa mais um vez, modele os pães e deixe-os descansar em temperatura ambiente até dobrarem de volume, pincele com o egg wash (receita abaixo) e leve-os para assar em forno pré aquecido a 180graus por mais ou menos 35mins.

Egg Wash:
2 ovos
3 colheres (sopa) de leite

Modo de preparo:
Bata os ovos e o leite com um fouet e reserve-os.

É isso pessoal, espero que façam, que gostem e qualquer dúvida estou sempre à disposição!
Aceito encomendas de todos esses meus produtos, se vocês tiverem interesse, por favor entrem em contato! Pode ser por e-mail [email protected] ou via whatsapp no número (31) 98888-7429.

Obrigada!!






Whatsapp

(31) 98888-7429
ou
(32) 98412-2559